浅谈核心素养在中职

成都市教育科研课题

《中职学校班级治理策略研究与实践》

1、成果资料- 2018年成都市中学德育研究成果                                        

                       

浅谈核心素养在中职

旅游专业课堂教学中的培养

—以“餐饮课”为例

姓名：刘燕   单位：成都电子信息学学校  联系电话：13709024886  邮编：610200

【摘要】中职学校学生的专业性要求学生需具备专业的核心素养，它主要是指从事本专业在旅游中所要求具备的素养，旅游专业对应的行业要求位于前列的是学会学习，责任担当和人文底蕴。

【关键词】核心素养；旅游专业；餐饮课；培养

我国于2016年9月13日出炉了《中国学生发展核心素养》总体框架，它将核心素养分为三个维度:文化基础（涵盖科学精神、人文底蕴），自主发展（涵盖健康生活、学会学习），社会参与（涵盖实践创新、责任担当），本维度分别从以知识发展，个性发展和社会性发展为主要价值取向对学生的全面的发展提出了要求，能够更加有利于培养全面发展的人。

一、   核心素养是什么

（一）    基本内涵

1、     文化基础

1文化是人存在的根和魂。所谓文化基础，它重在强调能习得人文、科学等各领域的知识和技能，掌握和运用人类智慧结晶，丰富内在精神，追求真谛的统一，发展成为有深厚文化基础、有更高理想的人。

2、     自主发展

所谓是人作为主体的根本属性。关于自主发展，它重在强调能合理且有效地管理自我，包括生活中的大小事务，以及学习中的各个问题。通过认识，发现自我人生价值，发掘自我潜能，能更从容地应对各种类型的学习、生活环境，成就精彩的人生，进而成为有追求人。

3、     社会参与

所谓社会性，它是人的本质上的属性。何谓社会参与，它着重在强调能协调好个人与社会各个层面的关系，进而养成每个公民所必须遵守和遵从的道德准则和行为规范，加深个人社会责任感，提高每人的创新精神和实践实习能力，促进个人理想实现，推动社会进一步的发展，发展成为有积极个人追求的人。

（二）    具体表现

1、     文化基础对应文化底蕴

内容具体包括个人的人文积淀、个人的人文情怀和个人的审美能力等各个要素。

2、     文化基础对应科学精神

内容具体包括个人的比较理性思维能力、个人的批判质疑能力、个人的敢于探索的能力等各个要素。

3、     自主发展对应学会学习

内容具体包括个人的乐学善思、个人的信息收集、处理意识等各个要素。

4、     自主发展对应自我健康生活

内容具体包括个人的珍惜生命、个人的人格健全、个人的自我约束管理、情绪控制能力等各个要素。

5、     社会参与对应责任担当

内容具体包括个人的社会责任、个人的国家认同、个人的国际理解等各个要素。

6、     社会参与对应实践创新

内容具体包括个人的劳动意识、个人的问题解决能力、个人的技术应用能力等各个要素。

二、   中职旅游专业学生亟需培养的核心素养

（一）中职旅游专业学生核心素养现状调查

中职学校学生的专业性要求学生需具备专业核心素养，它主要是指从事本专业在行业所要求具备的素养，旅游专业对应的旅游行业（酒店业、旅游业、会展业、交通业等）要求主要应该是学会学习，责任担当和人文底蕴，这三个要求排在前三位。长期实行班级管理，学生核心素养培育不如人意，近两年来通过对旅游专业600名学生（在校和已经毕业的）核心素养的调查问卷进行分析，在核心素养培育的现状表现如下：

中职旅游专业学生核心素养现状表1：

中职旅游专业学生核心素养现状

从图中可以看出，几乎所有的同学都有以上六大素养的一些意识，但是强化的程度不同，大部分同学并没有形成稳定的价值认同和行为表现。

中职学生核心素养与学生的就业紧密相关。因此，随着社会、企业对新职业人的核心素养要求不断提高。

（二）核心素养的提出迫使传统教育教学模式向现代教育教学模式变革

随着人本主义思想的进入，还有教育者的自我觉醒，核心素养的提出，也是人性自然的归属。对学生的关注内容不仅仅只是学习成绩，还有情绪心理、个性能力、家庭生活等等；重视科任教师（学科课堂）、家长、社区等教育因素对学生成长的影响。

图1：传统教育教学培养模式

关注学生核心素养

图2：现代化的教育教学培养模式

三、   中职旅游者专业学生亟需培养的核心素养

（一）学生知识面窄，文化底蕴还不够

现代旅游行业企业（酒店、旅行社、景区等）对员工职业素养的需求：劳动分工从单一工种向复合工种转变，就要求劳动者具备跨岗位的能力。如：旅游行业中的旅行社，就要求计调要具备导游能力，导游也要具备计调能力。要解决专业的定向性与未来职业（岗位）的不确定性的矛盾，学生唯有拓宽知识，掌握多项技能，增强就业适应能力，成为旅游行业的复合型人才。

（二）主动学习能力较欠缺

由于职业教育非常重视学生实践能力的培养，许多中职学校旅游专业大多采取“2+1”的教学模式，即两年在校学习，一年校外实践的模式，以保证学生在企业的实习时间，学生在校时间短。因此教学部门在安排教学计划时，尽量完成必修课，而忽视了核心素养培养课程，像职业生涯规划、心理健康教育等课程能不开就不开，而像旅游职业道德、旅游政策法规、礼貌礼节等课程的课时也是一再压缩，没有认真落实。且技能课教学中也是重视技能的教授而非让学生主动学习，更没有习得学习的能力。

（三）创新能力有待提高

因缺乏一整套对旅游专业行业人才培养具有针对性和创新性的融理论与实践于一体的特殊教学形式，使旅游专业学生核心素养的培养存在先天不足。学生在学校每天除了上课就是与手机为伴，更多的时间是在网上聊天，打游戏，看快搜，当网红者不乏有之。而创新能力培养则是一个积少成多的累积的过程，这需要一个自上而下的顶层设计，以及层层的良好执行能力，否则，便会流于形式。

（四）责任担当意识较差

目前中职学生普遍处在00后，家庭独生子女现象普遍，家长宠溺无度。社会中拆迁户较多，家庭经济相对宽裕，但对子女的教育知识相对贫乏，或者说缺乏相应的教育意识，还处在粗放式教育阶段。独生子女的一代，是集万千宠爱的一代，但也是缺乏分享与承担责任能力的一代，对于上职业学校大多是抱着混一混的心态，殊不知，职业学校还可以考大学，且要求较为严格，心理落差较大。在技能训练中，分组训练室日常教学方式，而缺乏责任担当和合作意识的学生，往往学习起来较为困难。对于班级事务，往往以学生自主管理为主，班主任治理班级，班干部群体就是自主管理的主要群体，几乎人人可以居一个班干部职位，对于担当意识较强的孩子来说，不是难事，但是对于长期缺乏责任担当，有事就推诿，喜欢被安排，被呼唤的孩子来说，班干部担当起来就有一定难度，就连学习小组长担当起来都有一定的难度，但是高中阶段正是与社会接轨的过渡阶段，担当好了班干部，出入社会时才能更游刃有余。

四、   核心素养培养在中职旅游专业课堂教学中培养的策略—以“餐饮课”为例

（一）    现代教育教学模式中探索旅游专业学科教学课堂如何培养核心素养（以餐饮课为例）

1、     因材施教，确定阶段培养关键词。

依据目前旅游专业的具体实际情况，每个年级的班级设置为2+1模式，即两个高考班，一个技能班，高考班的目标为参加中高职融通背景下的中职学校学生考大学，技能班则是在第三年的时候实习。针对两者的不同，餐饮教学则在不同的班级有不同的教学侧重，核心素养的培育也不同。

在高考班，高一年级的餐饮课堂中，主要是拓展学生知识点，让学生在文化底蕴上有一定增长，同时也扩大了知识面，高二年级则是培养主动学习能力，让学生习得学习能力，通过小组合作模式，充分调动学生学习积极性，和形成集体荣誉感，高三年级则是培养创新能力，让学到的知识活用，也能积极寻找到一些行业中的创新点作为高考答题的理论支撑。

在技能班，高一年级，正是学生青春期的时期，学习任务不重，学生的关注点则会偏移，因此如何教会学生学会健康生活便是课堂及课外的重点，联系餐饮行业实际，引用行业具体案例，对学生进行知识传授的同时，进行德育。高二年级是学生即将比如社会的时期，本阶段的关键词则侧重于责任担当，让学生知道自己的责任，今后岗位中的责任，以及学会如何担当，这便是在餐饮课堂教学的核心素养的培育。

2、     充分利用课堂，构建多样化的教学模式，将无形的核心素养关键词落实到有形的课堂教学环节中。

通过引入多样化的教学方法，加强核心素养的培养。在中职旅游专业高考大背景下，餐饮课程作为理论课，很多人都觉得很难上，关键是怎么上好，这是大家都认为的难题，餐饮课程有其知识点散，范围广，考纲无重点等特点，长期的理论课教学，总结出了一套行之有效的方法，如：在课堂中运用思维导图模式对知识点进行归纳总结，“餐巾折花”这个知识点涉及的范围就很广，在课堂小组活动中，每个小组对餐巾折花知识点进行归纳总结，很快用思维导图的模式大家就把知识点归纳完了，且每一组在发言讲解自己的整理思路也是一次很好的复习机会。所以，推而广之，思维导图模式是可以用在很多相邻课程的，如旅游概论、中国旅游地理、导游基础知识、旅游政策法规等。

3、     对学生核心素养培育进行“隐性向显性”、“单一到多维”的评价

核心素养相比较各科知识具有更强的综合性，隐藏性。因此，在进行深入培养之后如何进行评价则是具有重要意义的。如：对技能班的学生在“自信表达”中评价指标就会有自然大方，能流利使用普通话，意思表达清楚等，且要对评价指标进行描述性评价，区分出优秀、合格、不合格的标准是什么，最后形成她所在的层级。同理，在评价中评价的维度也是评价的视角应有所转变，从之前的高考班 “唯成绩论”，技能班“唯技能论”转向多种维度评价，在职教高考大背景下，职业学校学生参加高考也成为高考的一道风景线，除了语文，数学，英语这类文化课以外，专业课更是占到总成绩的50%以上，专业课包括中国旅游地理、旅游概论、餐饮服务与管理以及旅游专业综合技能（酒店方向和导游方向），中职专业化考试是为进入社会就业做好一定铺垫，因此教学也应按照行业要求来进行，在技能训练，理论讲解中渗透素养教育，培养学生学会学习，乐学善思，培养学生学会担当，懂责，明责，更敢于担责，培养学生成为一个有丰富人文底蕴的人，进而成为全面发展的人。当然核心素养的培育最终也会反作用于学生的成绩或是技能。素养教育不是空话，而是实实在在可以在教育学中实现，在学生成长中起到重要作用的浸润式教育。

参考文献

【1】新浪专栏 中国学生发展六大核心素养敲定