食物结构分哪几类型？各有什么特点？

1.东方型的食物结构。其特点：以植物性食物为主，但缺乏动物性食物。

2.日本型的食物结构。其特点：以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，而且有丰富的新鲜蔬菜和水果。

3.欧美三高型的食物结构（高蛋白、高脂肪、高热量）。其特点：以肉、奶为主，谷类每日 100克～200克膳食模式。

蛋白质的食物来源及其日供量是多少？

动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。

一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质最好占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。

纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？

纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。

糖的供给量多少为宜？

糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。

大豆有哪些营养特点？

（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。

（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。

（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。

水果有何营养特点？

水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素C和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。

类的营养特点有哪些？

(1)鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。

(2)鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素A、D、B1、B2的良好来源。

谓酸性食物和碱性食物？

粮、豆、肉、鱼、蛋等含蛋白质多的食物中由于含硫、磷等元素较多，在人体转化后，最终产物多数呈酸性，故称酸性食物。

蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠、镁等含量丰富，它们在人体内的最终产物承碱性故称为碱性食物。

牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养吗？

对。牛奶是最接近完善的食物，它含有人体生长和保持健康的全部营养。 牛奶中蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白。牛奶中含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。 牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。 牛奶含有人体所需的矿物质。其中最主要的有钙、钠、钾、镁等。牛奶中钙的含量极为丰富。每升牛奶可提供约1000毫克的钙，其含量不仅在许多食品之上，而且对钙的吸收也在众多食品之上，特别是牛奶中的乳清酸，能降低血清胆固醇，保证人类机体的健康。

食物结构分哪几类型？各有什么特点？

1.东方型的食物结构。其特点：以植物性食物为主，但缺乏动物性食物。

2.日本型的食物结构。其特点：以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，而且有丰富的新鲜蔬菜和水果。

3.欧美三高型的食物结构（高蛋白、高脂肪、高热量）。其特点：以肉、奶为主，谷类每日 100克～200克膳食模式。

蛋白质的食物来源及其日供量是多少？

动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。

一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质最好占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。

纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？

纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。

糖的供给量多少为宜？

糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。

大豆有哪些营养特点？

（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。

（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。

（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。

水果有何营养特点？

水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素C和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。

类的营养特点有哪些？

(1)鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。

(2)鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素A、D、B1、B2的良好来源。

谓酸性食物和碱性食物？

粮、豆、肉、鱼、蛋等含蛋白质多的食物中由于含硫、磷等元素较多，在人体转化后，最终产物多数呈酸性，故称酸性食物。

蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠、镁等含量丰富，它们在人体内的最终产物承碱性故称为碱性食物。

牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养吗？

对。牛奶是最接近完善的食物，它含有人体生长和保持健康的全部营养。 牛奶中蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白。牛奶中含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。 牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。 牛奶含有人体所需的矿物质。其中最主要的有钙、钠、钾、镁等。牛奶中钙的含量极为丰富。每升牛奶可提供约1000毫克的钙，其含量不仅在许多食品之上，而且对钙的吸收也在众多食品之上，特别是牛奶中的乳清酸，能降低血清胆固醇，保证人类机体的健康。

蛋白质的食物来源及其日供量是多少？

动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。

纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？

纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。

糖的供给量多少为宜？

糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。

大豆有哪些营养特点？

（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。

（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。

（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。

水果有何营养特点？

水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素C和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。